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Egalement appelée galette « Goulebenèze », la galette charentaise se différencie de ses cousins, le gâteau de Surgères et le broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse. Le beurre Poitou-Charentes est un élément essentiel de sa composition. 

Dans ce pays de la Charente où le beurre est roi, la galette charentaise en est la digne et très savoureuse illustration... 

Riche et dorée, elle orne les tables de fêtes depuis plusieurs siècles... on la dégustait autrefois lors des mariages, communions et autres festivités villageoises... 

Puis les nouvelles technologies ont généralisé sa consommation... produite industriellement, elle est de toutes les occasions et accompagne volontiers un apéritif, un goûter, et même les petits déjeuners...

500gr de beurre sont nécessaires pour 1 kg de farine, on y ajoutera 500gr de sucre et 6 oeufs, et puis pour "le petit plus", on finira avec de l'angélique finement coupée, un peu de vanille ou de zeste de citron, de la poudre à lever et une pincée de sel. 

La réussite de votre galette tiendra en grande partie au respect des étapes de fabrication : le sucre, les oeufs et l'angélique et les arômes seront battus suffisamment longtemps pour que le mélange blanchisse et soit homogène. On incorporera progressivement la farine puis pour finir le beurre ramolli... un petit passage par le four, 20mn à 180° et le tour est joué !